Hotel Xixim

A sólo 95 kms de Mérida por la carretera Aeropuerto-Uman-Kinchil, después de pasar Celestún y por un camino de 10 km , se encuentra un hotel auténticamente maya en medio de una reserva ecológica, con una playa de arena blanca y un espectacular mar color turquesa: Hotel Xixim, palabra del maya que significa “Resto de Conchas”

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El Hotel Xixim cuenta con 32 habitaciones, tipo casas mayas, palapa Recepción, palapa con Restaurante y Bar, Gimnasio, Spa, dos Albercas y lo mejor: alejada del bulllicio de turistas el Hotel Xixim tiene una de las mejores playas de Yucatán y también de México, con 5.3 kms lineales de playa, en un lugar autosustentable, siendo ya un referente en la conservación del medio ambiente.

El proyecto nació en diciembre de 1995, con grandes retos de todo tipo debido a lo apartado del lugar, sin embargo en el año 2005 hubo una gran respuesta del público por la conciencia de impacto ambiental predominante en el turismo internacional.Actualmente el Hotel opera con un gran nivel de satisfacción entre sus clientes, nos comenta en entrevista Jaime Solís , Gerente General de Hotel Xixim.

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El perfil del huesped que visita Hotel Xixim es principalmente de los 35 a 45 años, de nacionalidad 60% de México, 20% Estados Unidos y Canada, y el 20% proviene de diferentes países de Europa. Del mercado nacional la mayoria de los visitantes a Xixim viene del DF, Monterrey, Guadalajara y Peninsula de Yucatán.

Turismo Sustentable

Entre las prácticas de turismo sustentable la principal es no construir en la línea playa, dejando un gran espacio de vegetación antes de las construcciones. El tratamiento de agua, la separación de basura, el uso de ventiladores en las habitaciones, los paneles solares, y la compra de ingredientes a granel para evitar los envases y generar basura, también son parte de las prácticas en Xixim.

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De las especies animales que podemos encontrar están: Mapache, Zorro, Oso Hormiguero, Cuati, Tortuga Carey, Buhó y es raro ver al Jaguar y al Venado, aunque hay huespedes que afirman haberlos visto. De las plantas características están:  Mangle Botoncillo, Chelem, Cocotero, Nopal, Chaya. El hotel cuenta con un sendero interpretativo.

Uso de nuevas tecnologías y cómo llegar

Jaime Solís nos dice que gracias a las nuevas tecnologías tienen el 60 % de las reservaciones, se cuenta con radio satelital por micro-hondas, el Internet es satelital, y el hotel tiene presencia en redes sociales, la página web está en 4 idiomas. El mayor beneficio que han obtenido es la comunicación, las reservaciones y estar en contacto con los clientes para conocer sus comentarios. El Hotel Xixim está a 1 hora 15 minutos del aeropuerto de Mérida, se puede rentar un auto o contratar los servicios de una camioneta especial de Xixim.

Para más información visiten http://www.hotelxixim.com

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Volaris emprende ruta a Tuxtla Gutiérrez

Texto: Denise Lucía Ayala y Juan Batres Herrera Fotos: Juan Batres Herrera

La línea aérea Volaris diversifica su oferta de destinos. Su ruta 74 comunica la capital de México con Tuxtla Gutiérrez, en la región sureste del país.

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El grupo mexicano de aviación Volaris inauguró su ruta Distrito Federal- Tuxtla Gutiérrez hace apenas un mes con equipo Airbus 320. Esta es una de sus más importantes apuestas del 2013, además de la apertura de una estación de servicio en el estado de Chiapas.

La línea aérea con una de las flotas más jóvenes de México -que garantiza una menor emisión de bióxido de carbono (CO2) y ruido –  ofrece en su ruta número 74 en México y Estados Unidos, con una frecuencia de lunes, jueves, viernes y domingo. El avión vuela los cuatro días desde el D.F a las 14:00 horas y llega a Tuxtla Gutiérrez a las 15:30 horas. En el itinerario inverso, los viajeros parten de Tuxtla Gutiérrez a las 16:00 horas y arriban a la capital a las 17:35 horas.

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José Calderoni, director de Marketing y Ventas de Volaris, considera que el estado de Chiapas ha recibido a la compañía con los brazos abiertos y que su compromiso es impulsar el desarrollo económico, social y cultural de la ciudad más extensa y poblada del estado: Tuxtla Gutiérrez. “El sureste del país es un mercado muy importante para nosotros y por eso hemos apostado en brindar un servicio de excelencia. Esta ruta fortalecerá su conectividad aérea para viajes de negocios, turismo o familiares”. Representando al Estado de Chiapas, estuvo presente el Lic. Ovidio Cortazar Ramos, Secretario de Economía.

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Además destacó que desde el comienzo del 2013, ofrecen al público la tarjeta de crédito “Volaris – Invex” que permite obtener descuentos especiales y abonos en efectivo de 1.5% de todas sus compras en un monedero para adquirir boletos con la compañía aérea. Otra de las ventajas que disfruta el viajero portador de esta tarjeta, es tener prioridad para abordar, y kilogramos de equipaje extra en sus viajes.

Los boletos de la ruta DF- Tuxtla Gutiérrez pueden comprarse a través de http://www.volaris.com, en agencias autorizadas y llamando al Call Center México 01-800-122-8000

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Sébastien Ogier gana en México

Texto: Denise Lucía Ayala y Juan Batres Herrera Fotos: VW

El piloto del Volkswagen Polo R WRC, Sébastien Ogier de Francia, culminó como líder de la tercera prueba del World Rally Championship de la FIA (WRC).
Sin importar el calor y el polvo, miles de amantes del automovilismo en México se congregaron en Guanajuato para presenciar la tercera prueba del World Rally Championship de la FIA (WRC), donde el piloto francés Sébastien Ogier consiguió la victoria en 16 etapas, una ventaja de tres minutos y medio, y el liderazgo de la competencia.

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Ogier, al volante del Volkswagen Polo R WRC número 8 y su copiloto Julien Ingrassia lograron su segundo triunfo de la temporada. Su primera corona fue conseguida en Suecia.

En el rally de resistencia automovilística en caminos y pueblos del estado de Guanajuato, -entre los que destacan León, Irapuato, Guanajuato y Silao- , la pareja francesa de Volkswagen dominó con velocidad en todos los tramos, a excepción de siete especiales.

En la fecha del 7 al 10 de marzo, el equipo francés obtuvo siempre, uno de los cuatro tiempos más rápidos en ésta, la primera competencia sobre terracería del World Rally Championship 2013. Cabe destacar que en el desafío internacional, las pruebas se desarrollan en escenarios muy diversos. Se compite sobre nieve, asfalto y tierra.

Otro grupo que destacó en esta edición, fue el conformado por Jari-Matti Latvala y Miikka Anttila de Finlandia, que demostró su alto nivel competitivo, al finalizar entre los tres primeros lugares en seis de los diez tramos a bordo del Polo R WRC número 7. Además marcaron el tercer mejor tiempo en el Power Stage -el último tramo de todo el evento-, sumando así, un punto para el rally.

Rally Mexico 2013
El evento que duró tres días tuvo como escenario de arranque la Alhóndiga de Granaditas. La Etapa Súper Especial se llevó a cabo en el Autódromo de León. El itinerario de la Etapa Callejera en León incluyó la calle que divide las instalaciones del Parque Explora con el Poliforum y el Estadio de León.

Sebastian Ogier, sólo tuvo un accidente en el rally en su edición en México. No fue a bordo de su auto, sino camino al podio, al golpearse con una puerta corrediza y presentar una herida en el ojo izquierdo. Fue atendido por el doctor del equipo Volkswagen, Jan Ole Eilers, y su colega de Citroën, Philippe Dury. Este percance no le representó un obstáculo para subir al podio y coronarse el campeón en México.

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Guy Santoro, Chef Ejecutivo de St. Regis México

Por Juan Batres Herrera.Fotos: St. Regis

Recientemente estuvé en el Hotel St. Regis de la ciudad de México, ubicado en Reforma 439, una de las avenidas más importantes de la ciudad, remodelada hace unos años y que ha sido,por su ubicación, un referente en la oferta hotelera y gastronómica de la ciudad. En la terraza del Restaurante Diana me recibió Guy Santoro, Chef ejecutivo de St. Regis desde marzo de 2012, con 36 años de experiencia como Chef, de los cuales 12 años ha estado en México.Guy SantoroA continuación la plática que tuvimos:

TM ¿Cómo inicia Guy Santoro en la Gastronomía? GS Inicié en la familia, con mi mamá y hermana, tuve la suerte de que ellas me enseñaran a cocinar. A los 16 años empecé como ayudante de cocina, trabajé en diferentes restaurantes reconocidos de Francia, con estrellas Michelin. Aprendí también pastelería, carnicería, pescadería. Fueron como 14 años de aprendizaje y de experiencia, es importante para un chef la teoría y sobre todo la práctica. También trabajé un año como mesero y unos meses como Barman. Para un hotel como St Regis es importante conocer todos los puestos de un restaurante.

TM Hace un momento mencionó a su familia ¿Qué platillos le recuerda esa época?

GS Yo soy francés con familia de origen italiana, se servía mucha comida italiana, yo apoyaba a mi hermana en la cocina. Todos los días no faltaba la pasta con diferentes salsas.

TM A partir de que llega a México ¿Cómo encontró la Gastronomía Mexicana? ¿Cómo ha visto la evolución en estos 12 años?

GS. En 12 años de vivir aquí la Gastronomía Mexicana ha evolucionado mucho con las tendencias internacionales, principalmente de la Española y Francesa, han tenido una fuerte influencia. México está bien preparado, hay gente formada, capacitada, con buenas bases, considero a México en el lugar 5 a nivel mundial. La Gastronomía mexicana tiene muy buenos productos, recetas y una generación de chefs importantes. En concursos internacionales ( Francia, Alemania, España ) México ha estado dentro de los primeros lugares.

TM ¿Cómo diseña la carta de alimentos y de vinos de St. Regis?

GS. Es un menú internacional, basado en la cocina italiana, francesa, española y mexicana, tenemos como 120 platillos en la carta de los Restaurante Diana, King Cole Bar y el Private Dining.  Ofrecemos desde un Club Sandwich, Hamburguesas, Ceviches, Tacos de Rib Eye o Arrachera, hasta platillos franceses como el Abanico de Res. Es una carta muy variada para los huespedes y la gente que nos visita en el Restaurante o en el Bar.

La carta de vinos está diseñada con vinos de México, Estados Unidos, Chile, Argentina, Francia, Italia, Sudáfrica, hasta vinos de Australia y una etiqueta deNueva Zelanda. Yo intervengo con el sommelier en la selección de los vinos.  En la carta también contamos con comidas y cenas con maridaje de 5 tiempos. Para el hotel St. Regis es muy importante el tema de los vinos.

TM ¿Cuáles son sus vinos favoritos?

GS. A mí me gustan mucho los vinos de la región de Pomerol ( Burdeos ), de uvas Merlot y Cabernet, son vinos afrutados, agradables, fáciles de tomar y que me gusta compartir con los amigos cuándo los invito a comer o a cenar en casa y preparo carne ( rib eye, new york ) o pollo orgánico con hongos portobello. Siempre he dicho que los mejores vinos se comparten.

De México me gustan mucho los vinos de Monte Xanic, Casa Madero, Mogor Badan y espero que los vinos de Querétaro próximamente estén en un muy buen nivel de calidad, han mejorado sus procesos de vinificación y tienen un buen microclima. De los chilenos me gustan mucho los vinos de uva Carmenére.

TM Finalmente platíquenos de la proveeduría de un Restaurante

GS. Sin duda los proveedores son los mejores aliados de un Chef. La cocina de St. Regis se provee de los diferentes y mejores mercados de México, como el de San Juan o el de Santiago Tianguistengo. Recibimos productos de diferentes estados de México, como de Baja California cuyos productos son de excelente calidad.

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Aquí algunos platillos que prepara el Chef Guy Santoro y su equipo en el Hotel St. Regis

Sopa Fría de Jitomate con Bogavante Baja Resolucion  Sopa Verde de Tortilla Baja Resolucion  Ensalada Mixta St Regis  Lomo de Robalo Rostizado Baja Resolucion  Camarones y Legumbres Crujientes, Entrada

Trío de Sorbets Baja Resolucion  Magret de Pato en Mole de Ceniza  Costilla de Cordero en Costra de Perejil  Cheese Cake St. Regis  Doble Chocolate Mexicano Baja Resolucion


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Restaurante Misión 19

Por Juan Batres. Fotos de  Adam Goldberg  “A Life Worth Eating”

A siete kilómetros del aeropuerto de Tijuana, cerca del Paseo de los Héroes, instalado en el edificio VIA corporativo de la zona Río se encuentra el Restaurante Misión 19 del Chef Javier Plascencia. Misión 19 abrió sus puertas en enero de 2011, ofreciendo una propuesta Baja Med,  con  ingredientes de alta calidad, como la carne que proviene del Rancho 17 de Sonora o los pescados y mariscos de Ensenada; empleando técnicas de elaboración y presentaciones novedosas para los platillos.

Misión 19 también ofrece una buena y extensa carta de vinos de diferentes regiones ( como la del Valle de Guadalupe ) en un lugar agradable, con ambiente diverso y me llama la atención el excelente servicio. El lugar a las 7 PM ya está lleno para la cena, por lo que hacer la reservación con tiempo, es recomendable.En la parte de arriba cuenta con un Bar para continuar con la velada.

Al entrar a Misión 19 cualquiera pensaría que estamos en un restaurante de Chicago, Nueva York, Londres o Hong Kong, para sorpresa uno se encuentra en Tijuana, una ciudad que ha sido golpeada por el narcotráfico y que ha vuelto a la normalidad desde hace 2 años, según me cuenta el taxista que me trae del aeropuerto. Aquí se percibe una extraña calma que le ha devuelto a la ciudad el turismo y los negocios característicos de una de las fronteras más transitadas del mundo, de ambientes diversos y fascinación para la vida nocturna.

Tijuana es parte del imaginario colectivo por las múltiples referencias en el cine de Hollywood, la música popular, las series de televisión y la literatura contemporánea.

Para esta ocasión me recibió la Chef Adria Montaño, quién se encargó de preparar el menú, acompañado con un Vino Clandestino Cosecha 2011, mezcla de varietales Syrah con Grenache, del enólogo Hugo D’Acosta. Los tiempos son los siguientes:

Cortesía…Hamburguesita

1) Parfait de Callo de Hacha con merengue, aguacate, jocoque, pepino, gelatina de soya, crema de maíz y hoja de salicornia.

2) Pulpo a la plancha con salsa habanero tatemado, pistache, garbanzo, jalea de ajo elefante. Ajo fermentado, papa roja.

3) Asado de cochinillo con salsa de soya, piloncillo, habanero con tomatillo y chile de árbol, crepa de maíz, cebollín y cilantro.

4) Risotto arboreo con trufa italiana, huitlacoche, champiñones silvestres, frijoles herlum y aire de epazote.

5) Lengua y Costilla con salsa verde, acelgas, cebolla morada, maíz tronado y chochollón. Pure de papa.

6) Postre…Textura de Chocolate: Gelatina de cacao, mouse de chocolate, helado de leche y mermelada de naranja + Volcán de Chocolate.

Misión 19

Página Web http://www.mision19.com Twitter: @Mision19

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Casa Oaxaca

Casa Oaxaca
Entrevista con Alejandro Ruiz
por Juan Batres

A la cocina oaxaqueña históricamente se le ha reconocido como una de las mejores de México por su diversidad de ingredientes, variedad de recetas, bebidas emblemáticas como el mezcal o el chocolate, cocineras con grandes conocimientos y ahora con una nueva generación de chefs que han aportado técnicas a una gastronomía milenaria.

Viajé a Oaxaca para conocer a uno de sus principales ponentes, Alejandro Ruiz, chef y socio del Hotel Casa Oaxaca, una increíble casa del siglo XVII que desde 1997 ofrece servicio con 7 habitaciones y 2 suites en la calle de García Vigil.

A unas cuadras, muy cerca del templo de Santo Domingo, se encuentra el Restaurante Casa Oaxaca, con una terraza espectacular, envidiable, de esas terrazas que invitan a quedarse en largas sobremesas con una buena conversación, música y mezcales derechos, vinos nacionales o coctelería a elección. A continuación la entrevista con Alejandro Ruiz:

TMx Alejandro ¿Cuál fue tu primer contacto con la Gastronomía?

AR. Tuvé la fortuna de nacer en el campo de Oaxaca, mis padres fueron campesinos y desde niño me acostumbré a la cocina de producto, mi familia cultivaba maíz, chile, frijol, cacahuate, teníamos animales de granja. Somos cinco hermanos y en la casa teníamos funciones específicas, me tocaba ayudar a mi mamá en la cocina, con ella aprendí a preparar los platillos de diario. Mi mamá falleció muy joven y me tocó hacerme cargo de la cocina familiar.

A los 25 años y después de haber trabajado en varios restaurantes en el área de servicios y estudiar para profesor de inglés, decidí dedicarme a ser Chef. Mi primer trabajo fue aquí en Casa Oaxaca, a los dueños ( alemanes ) cuando les cociné por primera vez les gustó mucho mi trabajo, fue una cena para el ex Presidente alemán Herzog, de ahí mi jefe me apoyó para irme cada año, en septiembre, a realizar prácticas en Europa, en restaurantes de Berlín, Bruselas y Viena.

Aproveché también para dar una vueltecita por allá ( risas ), conocer y comer en diferentes lugares de España, Italia y de Holanda.

TMx Platicanos de la regiones de Oaxaca y su gastronomía.

AR. Oaxaca tiene 8 regiones con una serie de microclimas muy interesantes, el estado tiene montañas, llanuras, selvas y un litoral en el Pacífico, esto permite que se den productos nativos que unidos a la cultura oaxaqueña han dado como resultado diferentes cocinas: la Mixteca, la Istmeña, la del Valle Central, la de la Costa, por mencionar a algunas. Un mismo platillo como puede ser el Amarillo en el Valle Central se puede preparar con res o pollo y cilantro, en la costa se prepara con pitiona o candoco y carne de iguana, en el Istmo se prepara con camarón seco y hoja santa. Un mismo platillo tiene variantes en Oaxaca.

TMx. México tiene una cultura milenaria de Mercados, según la BBC está entre los 5 primeros lugares a nivel mundial por la calidad y diversidad de sus productos, platicanos del Mercado de Abastos y que podemos encontrar ahí

AR. Puedes encontrar desde una especia o hierbas hasta animales como guajolotes o cabras vivas, la zona de los marchantes es interesantísima, puedes encontrar frutas, verduras, hortalizas, carnes, pescados y mariscos de alta calidad, productos frescos. La zona de los chiles es característica porque es base de nuestra cocina, aunque la mayoría provienen de Zacatecas, tenemos siete variedades de chiles de Oaxaca, como el chihuatle, pasilla, mije, nanche y tusta.

En el mercado de Abastos también podemos encontrar puestos de pan de yema, chocolate, moles, chapulines, tlayudas, hojas santas, quesillo, tasajo, cecina y chorizos. Hay un área de comedor donde puedes acompañar estos productos con aguas frescas, cervezas o un mezcal. Todos estos productos son parte de la gastronomía oaxaqueña. También está el mercado 20 de noviembre en el Centro, más pequeño pero igual de interesante.

TMx Hablemos ahora del Mezcal, una bebida que se ha posicionado en el gusto del consumidor mexicano y que se está exportando a Estados Unidos y Europa ¿Qué mezcal nos recomiendas?

AR ¡Híjole! buena pregunta, hay varios, en lo personal me gusta mucho Real Minero, es una empresa familiar que produce sus agaves, procesa su mezcal, lo embotella y comercializa. Hacen una combinación muy interesante de magueyes silvestres, espadín con tobaciche, un arroqueño con uno largo; hacen mezclas como en los vinos. El Jolgorio es otro que me gusta mucho, es de gran calidad.

TMx ¿Cómo y cuándo nace el Hotel Casa Oaxaca?

AR Casa Oaxaca nace en 1997 como un punto de encuentro, rescate, documentación y promoción de la cultura oaxaqueña en temas como la arquitectura, el arte, el diseño y por supuesto la gastronomía. Casa Oaxaca nace con esa idea de tener una casa de descanso, un lugar cómodo con tus libros y tu música. La casa se remodeló de forma contemporánea, la pintura que se utilizó fue de cal, los diseños son de artesanos locales ( muebles, textiles, artesanías) para dar conocer su trabajo en diferentes publicaciones nacionales y extranjeras, con el objetivo de ayudar a los artesanos a cerrar buenos negocios con sus obras.

En la parte de gastronomía me encargué de la cocina de Casa Oaxaca con una propuesta contemporánea que ha sido reconocida en más de 50 publicaciones como Gourmet Magazine, Travel+Leisure y el New York Times. Nos halaga mucho aparecer en estas publicaciones, pero eso nos presiona aún más para mantener un alto nivel de servicio y calidad en alimentos y bebidas.

TMx Finalmente ¿Cuáles son las especialidades de Casa Oaxaca? ¿Qué nos recomiendas?

AR De entradas les recomiendo los Taquitos de Jícama y el Chile de Agua con Ceviche acompañados de un Mezcalini.De platos fuertes los moles son de nuestras especialidades, los combinamos con pato, cordero, venado, pescado y camarón. También recomiendo el Amarillo de Venado, los Tacos de Pato, el Verde de Lechón, los Camarones a la Pitiona, los Cortes de Carne a la parrilla y los Pescados con diferentes preparaciones. De postres les recomiendo mucho la Trilogía de Chocolate, las Nieves y las Cocadas en Sopa de Vainilla.

En cuanto a vinos el 70% de nuestra carta es vino mexicano, tenemos dos etiquetas propias de Casa Oaxaca que se producen en Ensenada, de varietales Shiraz y Merlot, vinos que acompañan de forma espectacular la comida de Oaxaca.